JAGD JOURNAL Gourmet #3

Hirschgemüseragout

Für Sie ausprobiert - nicht nur am eigenen Herd

Müssen wir nicht alle die Pfunde abtrainieren, die die üppigen Speisen der vergangenen Wintertage ansetzten? Die Schwelgereien, zu denen die Weihnachtstage und Jahreswende immer wieder verführen, haben ihre Spuren hinterlassen. Und schon steht das nächste Fest vor der Tür. Deshalb stelle ich Ihnen heute ein Gemüsegericht vor, das zwar reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und Ballaststoffen ist, jedoch am nächsten Morgen bei der Gewichtskontrolle nicht gleich zu Bauche -pardon, zu Buche schlägt.

Hirschgemüse

 

900 g Hirschgulasch

Thymian

50 g Fett

¼ l Rotwein

1-2 Eßl. Mehl

1 Stg. Porree

1 große, rote Paprikaschote

1 mittelgroße Zucchini

250 g Kaiserschoten

250 g Sojabohnenkeime

50 g Butter

Salz, Pfeffer

2 Teel. grüne Pfefferkörner

250 g Champignons


Guten Appetit! © DU

Sicherlich erlangte die Vielfalt an frischen Gemüseprodukten ihre Popularität nicht hauptsächlich wegen ihrer Kalorienarmut sondern allem voran des abwechslungsreichen köstlichen Geschmackes wegen. Wichtige Grundregel für die Zubereitung von Gemüsegerichten ist die Beachtung, besser noch Beobachtung der Garzeiten. Denn die allermeisten Gemüsesorten schmecken besser, wenn sie noch "al dente" sind (dazu siehe auch Tip/Zubereitung). Jedoch sollen auch die Fleisch-freunde auf ihre Kosten kommen, mit einem schönen Stück Wildbret vom Hirschen. Dabei muß es in diesem Fall nicht unbedingt ein Kalb oder Schmaltier sein. Das Fleisch gut trocken tupfen und in breite Streifen schneiden. In einem Bratentopf den Thymian leicht anrösten, so daß sich sein Duft entfaltet. Das Bratfett hinzugeben und das Fleisch rasch von allen Seiten scharf anbraten, erst jetzt salzen und pfeffern. Die grob ge-schnittenen Zwiebeln hin-zufügen, ebenfalls schön braun anbraten und dann mit Rotwein ablöschen. Nun zugedeckt ca. 60 Minuten schmoren (ggf. noch Wein nachgießen!) Nach Beendigung der Garzeit zum Binden mit etwas Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während der Garzeit in einem anderen Topf das Gemüse zu-bereiten. Dazu das Gemüse putzen und grob in Stücke schneiden. Die Butter erhitzen und das Gemüse ca. 10 Minuten darin anschwitzen. Mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer und grünen Pfefferkörnern abschmecken. Nun das Gemüse unter den fertigen Hirschgulasch mischen. Die geputzten und in dicke Scheiben geschnittenen Champignons dazu geben und alles noch ca. 10 Minuten zu-sammen köcheln lassen. Erneut abschmecken. Ein feiner Ein-topf, zu dem Kartoffelkroketten oder ein Kartoffelgratin vorzüglich munden.

Tip: Wenn Sie dieses Gericht morgens vorbereiten wollen und trotzdem abends einen Gemüsetopf mit "Biß" servieren möchten, so beenden sie die Zubereitung zunächst vor der Zugabe der Champignons. Während Sie am Abend mit Ihren Gästen einen Aperitif oder eine Vorspeise genießen, lassen Sie Ihr Ragout einmal kurz aufkochen und geben erst jetzt die Champignons hinzu, dann 10 Minuten fertig garen. Das Gemüse ist dann genau richtig, ein Gaumen- und Augenschmaus!